På Grøndalen gård i Nes får kua beholde kalven hos seg den første tiden. Den økologiske melken blir til den friske osten Nýr, et produkt som rommer både gårdshistorie, nyskaping og et tydelig valg om å la dyrevelferden prege hele produksjonen.
Gården ved Glomma
Grøndalen har vært i den samme familien siden 1600-tallet. I ravinelandskapet ned mot Glomma beiter kyrne i et kulturlandskap med stor variasjon av planter og dyr. De har tilgang til uteområder hele året og hviler på myk halm inne. Kalven går sammen med kua den første tiden, omtrent to måneder, før de skilles gradvis.
Da gårdsmeieriet sto klart i 2013, fikk melken en ny vei ut fra gården. Lars Kristian Grøndahl overtok gården og meieriet i 2018. I dag viderefører han en drift der økologisk produksjon, dyrevelferd og ressursbruk henger tett sammen. Bioenergi, solfangere og solceller bidrar til at mye av energien produseres på gården.
«[Sitat fra Lars Kristian om hvorfor ku og kalv får være sammen den første tiden.]»
Et enkelt produkt med mange muligheter
Nýr lages av økologisk, pasteurisert helmelk uten tilsetningsstoffer. Melken syrnes før ostemassen henges i poser slik at mysen renner av. Resultatet er en frisk ost med myk konsistens og tydelig syrlighet. Den kan brukes i alt fra dressinger og grønnsaksretter til desserter og kaker.
På Romeriksmat brukes Nýr i ostekaken som lages på kjøkkenet der. Koblingen sier noe om hvordan lokalmat utvikles i praksis. En råvare fra én gård blir til et nytt produkt hos en annen aktør, og begge får en tydeligere plass i regionens matfortelling.
«[Sitat om samarbeid på Romerike og hvordan andre bruker Nýr.]»
Nyskaping med røtter
Den ferdige osten er enkel å sette på bordet. Arbeidet bak begynner lenge før melken når meieriet, i jorda, fôret og det daglige stellet av dyrene. Nýr samler disse valgene i ett produkt og viser hvordan tradisjonelt gårdsarbeid kan gi rom for nye løsninger.