Når Haneborg, Bringebærlandet og Dyster gård dekker bordet sammen, blir resultatet både et måltid, en møteplass og flust av fortellinger.
«Vi har grønnsaker, vi har kjøttprodukter, bær …» Ole Martin Tomter, Haneborg gård
Setningen blir hengende et øyeblikk over en rutete duk. På Haneborg gård i Follo har bønder fra lokalmiljøet samlet seg. Fra Haneborg møter vi driftsleder Ane Johnsen og Ole Martin Tomter, som gården selv beskriver som «bonden, sjefen, troppføreren og sjongløren», Roy Andersen og Åse-Marit Thorbjørnsrud fra Bringebærlandet, samt Johan Bjørneby og datteren Nathalie Genevieve Bjørneby fra Dyster gård. Foran dem står et helt lite matlandskap fra Follo, med nyhøstede grønnsaker, foredlede bærprodukter og kjøttvarer.
Rundt bordet smakes og deles det, samtidig som erfaringer utveksles. Måltidet viser hvordan lokalmat blir til når produsentene spiller hverandre gode. Den korte veien mellom gård, butikk og kunde skaper samtidig nærhet til menneskene bak maten.
Den kortreiste festen på Haneborg gård. Foto og film: Alf Simensen, Kulturmeglerne
Et bord som viser bredden
Det er lett å forstå hva kortreist betyr når hele måltidet foran deg kan spores tilbake til produsenter i kun noen kilometer unna. På dette bordet møtes ulike råvarer, driftsformer og fagmiljøer, men også et felles ønske om å gjøre maten mer personlig.
Kjøttprodukter fra Dyster gård er en del av måltidet.
For kunden gir det mulighet til å få vite mer enn hva varen heter og hva den koster. Her kan de få vite hvem som har dyrket, høstet eller foredlet den, og møte menneskene som kan svare om man lurer på noe.
Sesongens grønnsaker fra Haneborg setter farge på bordet.
En sommerjobb som vokste
Bringebærlandet begynte i det små. Roy Andersen og Åse-Marit Thorbjørnsrud forteller at det som først var tenkt som en sommerjobb, etter hvert ga flere bær enn familien kunne selge ferske. Overskuddet ble ikke et problem, men starten på produktutvikling.
«Først skulle det jo liksom være en sommerjobb. Og så ble det bare så mange bringebær. Så da måtte vi bare bruke dem til noe!» Roy Andersen, Bringebærlandet
Roy Andersen og Åse-Marit Thorbjørnsrud har utviklet stadig flere måter å foredle bringebærene på.
Veien gikk videre til et stort utvalg av drikkevarer, frysetørkede bær og frosne bringebær med sjokolade. Nye ideer har kommet til gjennom familien, kundene og møtet med matkulturer utenfor Norge. Slik kan én råvare få et lengre liv og nå langt utover den korte innhøstingssesongen.
Bærene blir til nye smaker og produkter som kan nytes gjennom hele året.
Gårdsbutikkene løfter hverandre
Samarbeidet fortsetter etter at bordet er ryddet. Produsentene selger hverandres varer i egne utsalg, slik at kunden kan finne flere av smakene fra Follo på ett sted. Det gjør hver gårdsbutikk til et lite vindu mot hele regionen. Ole Martin Tomter trekker særlig fram kjøttvarene fra Dyster:
«Vi er veldig stolte av å selge produktene deres.» – Ole Martin Tomter, Hanenborg Gård
Svaret kommer raskt fra den andre siden av bordet, for gleden er gjensidig. Kundene slutter ikke å besøke den enkelte gården selv om varen også finnes hos naboen. I stedet blir utvalget bedre og lokalmaten mer synlig.
«Det er et veldig fint supplement for oss.» – Johan Bjørneby, Dyster Gård
Gårdsbutikken på Haneborg samler egne varer og produkter fra andre lokale produsenter.
På fornavn med maten
Den korte avstanden handler ikke bare om kilometer. I gårdsbutikkene kjenner produsentene hverandre, og mange kunder kommer igjen og igjen gjennom hele sesongen. Spørsmål om råvarer, dyrking, dyrevelferd eller foredling får kundene et konkret svar på.
«Vi har jo mange faste kunder, og de synes det er veldig ålreit at vi er på fornavn med våre leverandører.» – Ole Martin Tomter, Hanenborg
Når det finnes et ansikt bak maten, kan kunnskap deles som en del av varen. Tilliten bygges over disken, ute på jordet og i samtalene som oppstår når kundene kommer tilbake for mer.
Johan Bjørneby og datteren Nathalie Genevieve Bjørneby representerer femte og sjette generasjon på Dyster gård.
Mer enn et produkt
Rundt bordet er produsentene enige om at kundene ikke oppsøker en gård og en gårdsbutikk bare for å fylle handleposen. De kommer også for å se stedet, møte folkene og ta med seg en historie hjem.
«De som kommer til oss, kommer ikke bare for å kjøpe et produkt. De kommer også for en opplevelse.» – Johan Bjørneby, Dyster Gård
Brødet og bollene på bordet kommer fra Håndverksbakeriet i Drøbak. Haneborg samarbeider også med Fagerbakst og selger deres bakevarer i gårdsbutikken.
For produsentene betyr det å ville gi litt mer av seg selv. Det kan være en samtale i butikken, kunnskap om hvordan maten er laget eller å gi noen muligheten til å gå ut på jordet og høste selv.
Gården som møteplass
På Haneborg er selvplukk en annen måte å bli kjent med maten på. Når besøkende går mellom radene og høster selv, blir råvaren også en aktivitet og gården et møtested. Bønner, mais og andre sesonggrønnsaker trekker folk fra hele regionen.
Å høste selv gjør veien fra jord til bord både synlig og konkret.
«De får lov til å gå på jorda og høste. For det er også en helt egen opplevelse.» – Ole Martin Tomter, Hanenborg
Kunnskapens matregion
Nærheten til kunnskapsmiljøene i Ås setter også sine spor i produksjonen. I samtalen forteller produsentene om samarbeid med blant andre NMBU og Nofima, fra blomsterstriper mellom grønnsakene i åkgeren til emballasje, smakstesting og nye metoder for å vurdere kjøttkvalitet.
Teknologien finner også veien ut på jordet. Roboter kan så, gjødsle og luke med stor presisjon, mens produsentens erfaring avgjør når og hvordan verktøyene skal brukes. Tradisjon og teknisk utvikling er en del av det samme måltidet.
Kort avstand, store sammenhenger
På Haneborg gård blir den kortreiste maten til en felles fortelling om Follo. Grønnsaker, bær og kjøtt viser fram bredden i regionen. Gårdsbutikkene gir hverandre et større utvalg. Kundene får møte menneskene bak maten, og produsentene får et fellesskap der erfaringer og ideer kan deles.
Driftsleder Ane Johnsen og bonde Ole Martin Tomter på Haneborg gård.
Det er dette bordet rommer i sum, ikke bare et utvalg produkter, men også forbindelsene mellom dem.
